Ну, в том видео примерно видно, как сетка устроена. И SubSurf работает исходя из топологии сетки.
Многие считают, что ВСЕГДА НАДО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧЕТЫРЁХУГОЛЬНИКИ.
Я обычно не настолько категоричен, иногда проще треугольник воткнуть, чем напрягаться над топологией, но я согласен с мнением, что ЕСЛИ ТЫ ИСПОЛЬЗУЕШЬ SUBSURF, ТО ТОГДА ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧЕТЫРЁХУГОЛЬНИКИ!