Через композинг делай... тебе нужно видео шума совместить с твоим видео, и будет необходимый эффект...
Видео шума можешь отрендерить с помощью старых версий Blender 2.79 и старше, рендерером Blender Render (Internal):
Это просто плоскость перед камерой, с текстурой шума (Noise). Можешь отключить сглаживание, настроить масштаб текстуры, чтоб совпадал с пикселем... сделать текстуру чёрно-белой и т.п... экспериментируй... Можешь вообще всё в композе Blender 2.79 собирать, и крутить настройки шума....
---------------
Как вариант, можешь просто в каком либо редакторе VFX, типа AfterEffects, Natron, это всё сделать...
Надеюсь, суть ясна.
--------------
Можешь программно, секвенцию шума записать в последовательность BMP файлов, чуток дописав код из этой темы:
http://blender-3d.ru/forum/index.php/topic,3167.msg42021.html#msg42021А потом композить её со своим видео...
--------------
Тупо, в каком нить VLC player включить эффект Film Grain, и т.п...
--------------
Вариантов море, но все через композ, т.е. постобработку