>> При нажатии I , выпадает спискок Insert Keyframe, но там нет заморозки мата.
... сам по себе материал целиком не анимируется. Анимируются значения отдельных свойств. То есть нужно установить нужный номер кадра, встать курсором на поле ввода значения свойства (и установить требуемое значение) и далее нажать I ...
>> Жми клавишу {I} над параметром, который хочешь анимировать, наведя на него курсор мыши. Или нажимай ПКМ на параметре и выбирай Insert Keyframe из списка.
... то есть, обязательно нужно чтобы мышка была над полем ввода значения, как уже было написано ...
... если у свойства уже есть анимируемое значение, то поле ввода будет выделено либо цветом либо рамкой ...
... в редакторе Graph Editor появиться кривые анимируемых значений ...