... если у тебя не установлены единицы изменения, то куб по умолчанию будет иметь ребра длиной 2 условные единицы ...
... соответственно offset тоже нужно задавать в этих условных единицах ...
... покажи на картинке где именно тебя смущает результат применения этого оператора? ...
... пример использования ...
import bpy
scene=bpy.context.scene
scene.objects.active = bpy.data.objects["Cube"]
bpy.ops.object.mode_set(mode="EDIT")
bpy.ops.mesh.bevel(offset_type='OFFSET', offset=0.123, segments=1, profile=0.5, vertex_only=False)
bpy.ops.object.mode_set(mode="OBJECT")