>> цвет сетки редактируемых оъектов меша там, кривых и прочего)
... это в режиме редактирования? если так, то все это можно найти в File->User Preference->Themes->3D View, например active Object, Vertex, Wire, Edge Select, и т.д ...
>> и можно ли назначит разный цвет самих этих объектов. (видимо через материалы, да)
... объектов? - можно назначить материал со своим цветом для каждого объекта и(или) отдельного полигона этого объекта ...
>> возникают вот такие странные дыры
... покажи эскиз требуемой модели ...