Все зависит от цели моделирования, например модели для игр создаются сначала лоуполи модель полигонами или нурбсом потом через мультирезалюшн модификатор скульптингом добавляют ей детали и запекают карты на лоуполи модель. Для фильма перса делают со средней детализацией и в случае необходимости добавляют субдивив модификатор. Для персонажа которого не требуется анимировать костями можно делать в скульпте сразу и такие персы могут иметь не один миллион вершин. Иногда извращаются ретопологией создавая высокополигонного персонажа в скульптинге а потом переводя его в лоуполи.