>> в данном случае зеркало к отдельным полигонам
... можно делать не через модификатор, а операциями с мешем ...
... а модификатор он как бы на весь объект ...
... но если речь про Subdiv, то есть еще Edge Crease для управления сглаживанием по отдельным ребрам и Edge Split для управления Smooth ...