>> Выскакивает меню вставки ключевых кадров, в котором нет строки изменяющей цвет.
последовательность действий простая:
1) установи первый кадр, например 1
2) расположи курсор мыши над полем "цвет материала" (например Diffuse) в редакторе свойств объекта
3) нажми {I} , теперь у тебя поле "цвет материала" будет в зелёной рамке ...
4) установи кадр в котором цвет будет иметь другое значение, например 100
5) измени цвет в поле и нажми {I}
... теперь у тебя цвет при рассеянном освещении Diffuse будет меняться с 1 по 100 кадр ...
... это общая практика - если требуется анимировать значение параметра ...